هل الطحينة مسموح في الكيتو دايت؟ حيث إن الطحينة هي أحد أشهر وأشهى المنتجات التي يتم الحصول عليها من بذور السمسم، ولها فوائد صحية كثيرة، لكن هل يمكن لأولئك الأشخاص من متبعي حمية الكيتو دايت تناولها بأمان؟ هذا هو محور حديثنا اليوم في موقع كيتو دايت سيستم، وسوف نتعرف أيضًا على نسبة الكربوهيدرات بها، وأهم وصفات الطحينة المناسبة لرجيم الكيتو.
ما هو الكيتو
من المؤكد أن أي شخص خصوصًا ممن يرغبون في فقدان الوزن الزائد بالجسم، قد ورد على مسامعهم كلمة (كيتو دايت Keto Diet)، لاسيما أنه يعد من الاتجاهات الحديثة في عالم الحميات الغذائية.
وفي حقيقة الأمر أن نظام الكيتو الغذائي لا يعتمد على تقييد نسبة السعرات الحرارية التي يحصل عليها الجسم يوميًا، لكنه يعتمد على إدخال الجسم في الحالة الكيتونية لرفع معدل حرق الدهون.
حيث يحصل متبعي حمية الكيتو على حوالي 60 إلى 70% من الدهون، 20 إلى 30% من البروتين، ومن 5 إلى 10% من الكربوهيدرات.
وبالتالي؛ فإن جدول رجيم الكيتو منخفض الكربوهيدرات؛ يجعل الجسم معتمدًا على الدهون بدلًا من الكربوهيدرات للحصول على الطاقة، حيث يتم حرق الدهون، وتنطلق الكيتونات في الدم كناتج نهائي لعملية أيض وتكسير الدهون.
وبناءً على ذلك؛ يتم التخلص من الدهون المتراكمة في أجزاء الجسم، مع ضبط مستوى السكر ونسبة الكوليسترول وبعض الهرمونات مثل الأنسولين في الدم.
نسبة الكربوهيدرات في الطحينة
أشارت بعض التقارير والدراسات العلمية إلى أن كوب واحد فقط من الطحينة المصنوعة من بذور السمسم (100 جرام) يحتوي على حوالي 16.89 جرام من الكربوهيدرات الصافية، إلى جانب 48 جرام من الدهون غير المشبعة ونحو 17.81 جرام من البروتينات، وتحتوي أيضًا على بعض الفيتامينات والعناصر المعدنية.
كما إن 2 ملعقة طعام فقط من الطحينة أي حوالي (30 جرام) تحتوي على حوالي 5.07 جرام من الكربوهيدرات الصافية، وبالمثل فإن ملعقة طعام واحدة فقط من الطحينة (15 جرام) تحتوي على حوالي 2.53 جرام من الكربوهيدرات الصافية.
هل الطحينة مسموح في الكيتو
في نظام الكيتو دايت لا يسمح بالحصول يوميًا على أكثر من 20 إلى 50 جرام فقط من الكربوهيدرات الصافية، وأثناء اتباع بعض حميات الكيتو الصارمة؛ لا يمكن الحصول على أكثر من 20 إلى 30 جرام كربوهيدرات صافية يوميًا.
ونظرًا إلى أن 100 جرام من الطحينة تحتوي على أكثر من 16 جرام من الكربوهيدرات؛ فهي لا تكون مناسب لحمية الكيتو، وبالتالي؛ فإن إجابة سؤال هل الطحينة مسموح في الكيتو هي لا؛ لأن تلك النسبة قد تؤدي إلى الخروج من الحالة الأيضية الكيتونية.
لكن من جهة أخرى؛ فإن الحصول على ملعقة واحدة أو ملعقتين على الأكثر من الطحينة يوميًا مع ضبط باقي النسبة المسموحة من الكربوهيدرات لكل فرد؛ لن يؤثر سلبيًا على الحالة الكيتونية بالجسم.
هل الحلاوة الطحينية مسموحة في الكيتو
لا؛ الحلاوة الطحينية ممنوعة في نظام الكيتو؛ حيث يتم صناعتها بالاعتماد على الطحينة والسمسم مع تزويدها بنسبة مرتفعة جدًا من السكر المضاف، مما يجعل نسبة الكربوهيدرات بها مرتفعة للغاية.
فَجُزء واحد فقط من الحلاوة الطحينية (بمقدار 28.35 جرام) يحتوي على: 17 جرام من الكربوهيدرات الكلية، مع 1 جرام من الألياف، أي إنها تمد الجسم بحوالي 16 جرام من الكربوهيدرات الصافية، وهي نسبة غير متوافقة تمامًا مع نظام الحمية الكيتونية، وبالتالي يجب استبعاد هذه الحلاوة من وجبات كيتو دايت.
وصفات طحينة السمسم المناسبة للكيتو
هناك بعض وصفات طحينة السمسم التي يمكن تحضيرها بطرق خاصة؛ بحيث يكون محتواها من الكربوهيدرات منخفض، ومن ثم؛ يمكن إضافتها إلى جدول طعام الكيتو دايت بأمان، مثل:
وصفة دريسنج طحينة كيتو
يتم من خلالها الحصول على وصفة طحينة منخفضة الكربوهيدرات مناسبة للكيتو دايت وصحية، ويتم تحضيرها كما يلي:
المكونات:
- ¼ كوب من الطحينة المصنوعة من زيت السمسم.
- ملعقة طعام كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- من 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من المياه.
- ¼ ملعقة صغيرة من الملح.
- فص ثوم واحد مفري (اختياري حسب الرغبة).
خطوات التحضير:
- في وعاء ذو حجم مناسب؛ يتم إضافة ملاعق الماء بالتدريج إلى معجون الطحينة مع التقليب جيدًا.
- يمكن استخدام محضر الطعام اليدوي من أجل خفق ومزج الطحينة والماء معًا جيدًا.
- الاستمرار في الخفق؛ حتى يتم الحصول على مزيج ذو قوام متجانس.
- ثم إضافة باقي المكونات، مثل: الملح، الليمون، والثوم، ومزجهم معًا جيدًا.
- يمكن تخزين طحينة الكيتو في وعاء مناسب في الثلاجة.
- وإذا تم إضافة الثوم أو أي توابل أخرى إليها؛ لا بد من تناولها خلال يومين فقط.
خبز الطحينة
هو نوع خبز صحي يعتمد على الطحينة ودقيق اللوز؛ لذلك يكون مناسب لنظام كيتو دايت؛ حيث تحتوي شريحة واحدة من هذا الخبز على حوالي 3.3 جرام فقط من الكربوهيدرات الصافية، ويمكن تحضيره كما يلي:
المكونات:
- 3 بيضات كبيرة الحجم.
- كوب واحد (250 جرام) من الطحينة الخفيفة السائلة.
- كوب واحد (100 جرام) من دقيق اللوز.
- ⅓ كوب (80 مل) من حليب اللوز.
- ¼ كوب (30 جرام) من دقيق جوز الهند.
- ملعقة طعام كبيرة من البيكنج بودر.
- ملعقة صغيرة من ملح البحر.
طريقة التحضير:
- تسخين الفرن أولًا عند 180 درجة مئوية، مع تبطين صينية الخبز من القاع والجوانب بورق البرشمان.
- خفق محتوى الثلاث بيضات لمدة 2 دقيقة أو حتى يصبح قوامه خفيف وسائل، ويمكن استخدام محضر الطعام الكهربائي لذلك.
- إضافة الطحينة وحليب اللوز إلى وعاء البيض، والاستمرار في الخفق حتى يصبح قوام العجينة ناعم.
- في وعاء منفصل؛ يتم خلط المكونات الجافة معًا، وهي: دقيق اللوز، دقيق جوز الهند، الملح، والبيكنج بودر.
- ثم إضافة خيط المكونات الجافة إلى العجين وخلطهم جيدًا، ويمكن إضافة المزيد من حليب اللوز عند الرغبة في تخفيف العجينة.
- تقطيع العجين إلى أجزاء متساوية (14 جزء) والبدء في فرد قطع الخبز بسُمك مناسب، مع رش قليل من السمسم على الوجه (حسب الرغبة).
- أخيرًا؛ يوضع الخبز في الفرن، ويترك لمدة 45 إلى 55 دقيقة أو حتى ينضج ويتحول إلى اللون الذهبي، ويقدم للطعام ساخنًا.
- ويمكن تخزين المتبقي من خبز الطحينة في الغرفة لمدة 3 أيام أو في الثلاجة لمدة أسبوع.
بذلك؛ نكون قد عرفنا هل الطحينة مسموح في الكيتو أم ممنوعة، وكذلك الحلاوة الطحينية؛ من خلال توضيح نسبة الكربوهيدرات الموجودة بها، مع استعراض طريقة تحضير بعض وصفات الطحينة منخفضة الكربوهيدرات التي يمكن إضافتها إلى وجبات الكيتو دايت أيضًا بالتفصيل.
المصادر:
https://www.castironketo.net/friendly/processed/condiments/tahini/
https://foodstruct.com/articles/halva-keto-diet-friendly
https://palestineinadish.com/recipes/appetizer-and-mezze/tahini-keto/#ingredients
https://sugarfreelondoner.com/tahini-bread/